SABUCI

CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO D.O.C.G.

L’ area attorno a Cortese, nella zona di Vittoria, fu fortemente influenzata dalla cultura greca che aveva uno dei suoi insediamenti più importanti a Kamarina.

Da questa tradizione abbiamo preso ispirazione per scegliere la più appropriata tecnica di vinificazione per il nostro Cerasuolo di Vittoria Classico.

Selezioniamo tra le nostre uve i migliori grappoli di Nero d’Avola e Frappato. Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano tra la fine di Settembre e i primi giorni di Ottobre e, ancora intere, raffreddate a una temperatura di circa 10°C.

Le uve vengono fatte fermentare separatamente: il Nero d’Avola in singole barrique aperte con frequenti follature, il Frappato in anfore di terracotta da 7 hl.

La naturale porosità della terracotta favorisce l’ideale scambio di ossigeno durante la fermentazione. Per questo manteniamo il vino a contatto con le bucce per circa 12 mesi.

I vini vengono quindi assemblati e affinati per sei mesi in barriques e botti di varie misure, al termine dei quali riposano in bottiglia almeno altri tre mesi. 

NOTE DEGUSTATIVE 

Il vino si presenta rosso rubino con riflessi granati. L’aroma è fruttato con sentori di ciliegia, melograno e frutti di bosco. L’affinamento poi regala note di cacao, di cuoio, e caramello. In bocca è elegante e complesso, di grande concentrazione, con un tannino dolce dalla trama fitta e persistente e concede nel finale una piacevole sensazione di sapidità.